Un grand plat de la gastronomie françaiseLe Poulet de Bresse est un mets qui se prépare de différentes manières. Peu importe la façon de le cuisiner, cette volaille de Bresse surprend à tous les coups De par sa finesse, et son gout !Un exemple supplémentaire avec cette nouvelle recette que nous vous proposons sur le site Poulet-de-Bresse Le Poulet de Bresse au vin jaune et aux pour 4 personnes* 1 Poulet de Bresse environ kg* 20 g de beurre* 50 cl de crème fraiche* 25 cl de Vin Jaune* 2 échalotes* 400 g de morilles fraiches ou 200g de morilles séchées* Noix de muscade* vinaigre* Sel* PoivreRéalisation* Difficulté facile* Préparation 30 minutes* Cuisson 45 minutesCoupez le Poulet de Bresse en 8 ces morceaux de sel, poivre et de noix de revenir dans une cocotte en fonte ces même-morceaux dans du les dorer sur chaque côté environ 6 minutesAjoutez par la suite les échalotes émincées et ½ verre de vin et laissez mijoter 20 pour préparer les se faire * Éliminez le bout terreux et coupez éventuellement les morilles assez grosses, en deux.* Lavez-les à l’eau avec du vinaigre le vinaigre élimine toutes les impuretés* Rincez-les abondamment. Pour ne plus voir aucune trace de terre.* Égouttez les morilles, puis les poser sur du papier absorbant.* Si vos morilles à cuisiner sont sèches, incorporez-les simplement dans de l’eau tiède pendant ¼ d’heure, puis le restant de vin jaune dans la cocotte, puis les laissez mijoter, sans couvrir, durant une quinzaine de fois cuits, retirez les sur un plat de service, puis tenez au la crème fraiche dans la sauce et laissez réduire, afin d’obtenir une sauce plus l’assaisonnement à votre convenancePour finir, nappez les morceaux de sauce.Il est possible, pour ceux qui le souhaitent, d’ajouter en plus de la sauce, une goutte de vin jaune sur les morceaux de poulet au moment de servirAccompagnez ce Poulet de Bresse, en plus des morilles fraiches, de pâtes ou petits légumes !Et, vous n’avez plus qu’à déguster ! Bon appétit !
250g de vin jaune ; 40 g de morilles déshydratées ; Infos nut. par 1 portion Calories 3076 kJ / 734 kcal Soupe de poulet, lentilles et girolles. 4.4. 35min. refresh Actualiser la connexion; Menu prêt à l'avance - Velouté de panais au
Publié le 20 janvier 2010 17 C’est le plat que j’ai servi, pour le jour de l’an, à ma famille. Ce n’est pas un plat que l’on peut faire tous les jours mais plutôt pour une occasion exceptionnelle. Le vin jaune étant extrêmement cher et très difficile à trouver, j’ai pris du vin d’Arbois environ 2 fois moins cher, mais tout de même à 20€ environ. C’est également un plat assez riche car la sauce est faite à partir de crème, beaucoup de crème. J’ai pris de l’allégée, histoire de ne pas faire exploser la balance ! Pour 6 personnes, j’ai pris un beau poulet et un complément de 2 cuisses. On pourrait ne mettre que des cuisses finalement. J’ai fait réchauffé ce plat trois fois. La sauce est alors devenue très onctueuse contrairement au jour où je l’ai servi. J’ai corrigé le temps de cuisson de la recette pour que vous puissiez vous régalez pleinement. Pour 4 personnes 1 poulet découpé 2 oignons 25cl de vin d’Arbois 50cl de crème liquide 150g de morilles surgelées picard sel, poivre 1- Faites colorer vos morceaux de poulet dans une cocotte dans de la graisse d’oie ou de l’huile d’olive. Réservez. Salez et poivrez. 2- Versez les oignons émincés et les morilles décongelées passez-les sous l’eau froide pour enlevez les éventuels grains de terre. Filtrez le jus de décongélation et réservez-le. 3- Lorsque les oignons sont devenus tendres, ajoutez les morceaux de poulet. Versez le jus des morilles et le vin. Couvrez et laissez cuire 5 min. 4- Au bout des 5min, versez la crème. Salez et poivrez. Mélangez, couvrez et laissez cuire à petit frémissement pendant 1h. 5- Après 1h, retirez le couvercle et finissez la cuisson encore 20-30 min si ce n’est plus selon l’onctuosité désirée.
Dansune casserole, faire un petit roux avec 20 g de beurre et 1 petite cuillère à soupe de farine. Délayer avec la sauce au vin jaune filtrée. Faire épaissir à feu doux. Ajouter les morilles. Dans un bol, mélanger les 2 jaunes d'oeufs avec 2 cuillères à soupe de crème fraîche. Incorporer cette liaison à la sauce.
Magnifique recette que ce poulet au vin jaune, spécialité franc-comtoise par excellence. Si vous ne connaissez pas ce plat, essayez-le. Les Fêtes approchent et il sera votre meilleur ami en plat principal. Le vin jaune est un vin extraordinaire dont on dit que c'est l'or du Jura. Aux arômes de curry, safran, noix, champignons et gingembre, il donnera à votre sauce un goût incomparable. Il vient du cépage savagnin et est dit "oxydatif". Toutefois pour cette recette je n'ai pas utilisé un VRAI vin jaune, vieilli au moins 6 ans en fûts de chêne. Comme beaucoup de cuisiniers d'ailleurs. D'une part parce que c'est un vin difficile à dénicher et d'autre part parce qu'il est hors de prix. Prenez un vin du même cépage, du vin d'Arbois par exemple voir photo ou un Côtes-du-Jura, qui possède les mêmes saveurs si particulières et que vous obtiendrez à prix raisonnable. Vous pouvez en trouver dans des vinothèques ou oenothèques par exemple. Ou dans des caves de revente de vins. En grande surface, cela risque d'être compliqué. Il est clair que si vous n'utilisez pas un tel vin, la recette ne sera pas du tout la même, j'insiste là-dessus. Alors quand vous tombez dessus, faites une réserve!!! Parce que la saveur de ce plat est juste unique, subtile et délicate. Rien à dire, un délice à l'état pur. Vraiment. Comme on dit, ça vaut le détour! J'ai conquis mon Homme avec cette recette l'autre soir. Et il ADOOORE le poulet au vin jaune. J'ai utilisé 4 grosses et belles cuisses de poulet. Mais bien entendu vous pouvez utiliser un poulet entier découpé en morceaux filets, ailes et cuisses. Je vous conseille aussi d'acheter des morilles de qualité, sans produits chimiques, sans sable, séchées et non fumées. Et donc d'éviter celles des grandes surface, où la moitié du poids du sachet correspond à du sable ou des cailloux. De plus, elles sont ridiculement minuscules. Je vous recommande donc le site de JB Morilles. Cet importateur suisse vend une grande variété de morilles, du Québec entre autres. Elles sont délicieuses, propres et bien grosses. De plus, la livraison est possible. Alors n'hésitez pas! Des morilles dans votre boîte aux lettres pour un rapport qualité-prix extra! Faites-moi confiance! Allez, suivez-moi à la lettre et régalons-nous! Pour 4 personnes Préparation 15 minutes Cuisson 1 bonne heure en tout - 1,2 kg de poulet entier coupé en morceaux ou des cuisses uniquement, de QUALITE, Label rouge par exemple - sel et poivre - un peu de farine - 50g de morilles séchées ou 300g de morilles fraîches ne soyez pas radins, ça vaut le coup d'en mettre assez - 2 belles échalotes - 2 gousses d'ail - 2 càs d'huile d'olive - 100g de beurre et oui, c'est une des conditions - - 1 cube de bouillon de volaille et 5dl d'eau - 5dl de vin jaune - 5dl de crème entière pas de demi-crème - pour le roux 20g de farine et 20g de beurre 1 Faire tremper les morilles séchées une heure au préalable. Si vous avez acheté des morilles de qualité donc pas en grande surface, filtrer le jus à travers une passoire fine et conserver environ 2dl dans un récipient. Sinon, jeter le jus de trempage. Laver les morilles en les coupant en deux dans la longueur puis en les passant une par une sous un filet d'eau froide. Cette étape est très importante afin d'ôter toute trace de sable. Réserver. Hacher ail et échalotes et réserver également. 2 Assaisonner de sel et poivre les morceaux de poulet de toutes parts. Passer les morceaux dans la farine et enlever l'excédent en tapotant sur les morceaux. Mettre dans un plat. Dans une grande poêle haute ou une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive et 50g de beurre. Faire revenir les morceaux de poulet d'abord côté peau, 5 minutes sur chaque face, soit environ 10 minutes en tout sur feu moyen-vif. Pendant ce temps dans une petite casserole, mettre 5dl d'eau OU 3dl d'eau et les 2dl de jus de trempage des morilles et le cube de bouillon de volaille. Porter à ébullition puis baisser le feu au minimum pour garder le bouillon bien chaud. 3 Sortir les morceaux de poulet et jeter le gras de la cocotte. Essuyer la cocotte avec du papier ménage. A nouveau sur le feu, ajouter dans la cocotte ou la poêle 4dl du bouillon et 4dl de crème ainsi que le vin jaune. Poivrer et saler légèrement. Mélanger et remettre le poulet. Cuire ainsi à découvert 50 minutes environ sur feu moyen-doux tout dépend aussi de la volaille et de la grosseur des morceaux, cela peut prendre 1 heure, vérifier la cuisson. 4 Pendant ce temps, occupez-vous de la sauce aux morilles hacher l'ail et les échalotes. Dans une autre casserole, mettre 50g de beurre à fondre à feu moyen. Ajouter les échalotes et l'ail. Faire suer une minute puis ajouter les morilles. Ajouter 1 dl du bouillon de volaille restant. Saler légèrement et poivrer. Ajouter le reste de la crème restant, soit 1dl et laisser mijoter à feu moyen environ 30 minutes afin que la crème réduise. Ainsi les morilles seront moelleuses et la crème parfumée. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Tenir sur feu très doux le temps que le poulet finisse de cuire. Mettre un plat de service dans le four à 100°C pour qu'il soit bien chaud. 5 Sortir le poulet et le mettre dans un plat. Mettre la sauce dans un récipient. Faire le roux pour lier la sauce Dans la cocotte, faire fondre 20g de beurre. Dès que le beurre est fondu, ajouter les 20g de farine et bien mélanger à la spatule Ajouter immédiatement la sauce du poulet et porter à ébullition en fouettant. La sauce va épaissir. Remettre alors le poulet dans la cocotte et cuire encore quelques minutes sur feu doux. Goûter et rectifier l'assaisonnement. 6 Pour servir mettre les morceaux de poulet dans le plat que vous aurez mis dans le four. Recouvrir les morceaux avec la sauce aux morilles bien chaude. Ajouter finalement la sauce du poulet peut-être que vous ne l'utiliserez pas entièrement, ne noyez pas les morceaux non plus.... Servir avec du riz...
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| Нтոզах жιዬ θдитιሄիро | Θցаχеժоմуζ ኟслоጿօну |
Levin jaune se sert chambré à température ambiante ou entre 15 et 18°C. Il est ainsi conseillé de déboucher la bouteille une demi-journée à l’avance pour une dégustation optimale. Quel vin servir avec du poulet aux morilles ? Avec un Poulet aux morilles nous vous conseillons de servir des vins rouges : Un Aloxe – Corton Rouge.dipLj.
poulet aux girolles et vin jaune
