🏏 Bavarois Chocolat Blanc Framboise Et Son Croustillant Je peux proposer de venir sur le site, sur qui il y a beaucoup d'articles sur cette question.

Voilà l'un des gateaux d'anniversaire préparé pour dimanche. J'ai utilisé le moule Tournesol de Guy faut préparer ce dessert au minimum la veille pour le mettre à congeler. C'est assez long à réaliser, mais le resultat en vaut la du gélifié de fruits rouges 160 g de coulis de fruits rouge2 g d'agar agarPréparation du gélifié de déco Chauffez le coulis de fraise, ajoutez la gélatine ramollie dans l’eau froide et essorée. Placez le moule tournesol sur la plaque perforée et couler au fond le gélifié de framboises. Une fois refroidie, mettez la au la Mousse de chocolat blanc 50g de chocolat blanc de patisserie10cl de crème fraiche liquide entière40 g de miel1 feuille de gélatine25 cl de crème fraiche liquide entièrePréparation de la mousse blanche Faites fondre le chocolat au micro onde avec 100ml de ensuite le miel et la feuille de gélatine préalablement ramollie dans l’eau au frais dans un bain marie froid. Puis ajoutez 250ml de crème montée en chantilly. fois froide, recouvrir la gelée de cette mousse et mettre à nouveau au pour la mousse de framboises900g de framboises congelées100 g de sucre40 cl de crème fraiche liquide entière5 feuilles de gélatine1 paquet de biscuit boudoirPuis préparez la mousse de framboisePrendre le batteur pour monter la creme fraiche en chantilly et y ajouter le sucre. Mettre à chauffer dans une casserole le sucre + les les framboises sont liquéfiées, les passer au tamis pour en extraire le coulis. Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide; puis éssorer les feuilles de gélatine et la mélanger au coulis très chaud. Laisser tiedir puis incorporer petit à petit le coulis à la crème la mousse de chocolat blanc et enfoncer les biscuits à la cuillère dans la mousse avant de placer au congélateur. Le lendemain sortir du congélateur 6 h avant de manger et de suite retirer délicatement le décorer j'ai confectionné des vagues en chocolat blanc auxquelles j'ai ajouté des roses en sucre.

9h30 les sacs de farine saturent le salon, les bannetons s'empilent dans l'entrée de la chambre, les ciabattas sortent du four. 95% d'eau, 15% d'huile : sous leur croûte légère et croustillante, la mie fond sous la langue, la longueur en ^{Il y a longtemps que je n'ai pas publié d'entremets. Celui-ci fait un ravage à chaque fois que je le présente. Le voici en deux versions version carré sans le miroir et en version rond avec le miroir à la qui est présenté en carré est réalisé avec le moule carré et la feuille décor Guy Demarle, donc monté à l'envers. * Pour le croustillant * 80 g de beurre* 50 g de biscuit speculos* 150 g de petit beurre* Pour la mousse de fruit rouge * 300 g de fruits rouge* 50 g de sucre* 3 feuilles de gélatine* 1 briquette de crème fraîche liquide à 30%* 1 sachet de chantifix* Pour la mousse au chocolat blanc * 200g de chocolat blanc* 40 g de sucre* 50g de lait* 3 feuilles de gélatine* 1 briquette de crème fraîche à 30%* Pour le miroir * 200 g de framboises* 1 jus de citron* 2 feuilles de gélatine* sucre selon goûtPour le croustillantMettre tous les ingrédients dans le bol 20s/Vit 5, disposer dans le fond du moule à manqué en tassant bien. Mettre au frigo la mousse de fruits Mettre la gélatine à tremper dans l’eau froideMonter la chantilly avec un peu de sucre et le chantifixe au batteur, réserver au les fruits rouges et le sucre dans le bol et mixer 15s/vit 9 puis 3min/80°/vit 2 en mettant la gélatine égouttée. Mélanger à la sur le croustillant et laisser reposer 1h00 au la mousse Mettre la gélatine à tremper dans l’eau froideMonter la chantilly avec un peu de sucre et le chantifixe au batteur, réserver au dans le bol, le chocolat blanc, le lait, le sucre et mixer 15s/vit 9 puis 4 min/60°/vit 2 en mettant la gélatine égouttée. Laisser refroidir puis mélanger à la chantilly. Verser sur la mousse au refroidir au frigo minimum 1h30Le miroir Mettre la gélatine à tremper dans l’eau froideMettre les framboises, le jus de citron et le sucre 30s/vit 6 puis 2min/60°/vit2. Passer au dans le bol avec la gélatine égoutée 2min/80°/vit2. Laisser refroidir légèrement puis verser sur la mousse au chocolat blanc puis au frigo au moins 1h30. Puis décorer.}

Pourla génoise : Préchauffer le four à 180°C. Mélanger les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine. Bien mélanger puis incorporer délicatement les blancs d’œuf. Verser le mélange dans le cercle ou

Et voilà mon nouvel essai... Et franchement qu'elle réussite. C'est le gâteau que je viens de faire pour les 2 ans de ma nièce et franchement je vous le conseille. Il n'a rien de compliqué. Il faut encore une fois suivre les étapes et le préparer de préférence la veille! Il est composé d'une couche de génoise, une mousse framboise, une nouvelle couche de génoise, la mousse chocolat blanc et enfin le miroir framboises. Pour un gateau pour une quinzaine de personnes il nous faut personnellement je l'ai dressé dans un grand cercle rectangulaire Pour la génoise Je l'ai réalisée en 2 fois et cuite sur une feuille de papier sulfurisé. - 4 œufs - 120grs de sucre - 120grs de farine - 1 pincée de sel Travailler les œufs et le sucre au batteur électrique pendant au moins 10 min. Il faut que la préparation blanchisse et triple de volume. Elle doit devenir onctueuse et former un ruban. Puis incorporer la farine petit à petit et enfin la pincée de sel. Étaler cette préparation sur une feuille de papier sulfurisé ou une feuille de sylpat. Et mettre dans un four préchauffé à 180° pour une quinzaine de minutes. On recommence la même préparation pour la deuxième framboises - 500grs de framboises - 200grs de sucre en poudre - le jus d'un citron -60cl de crème fraîche liquide - 5 feuilles de gélatine Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Faire cuire les framboises, le sucre, le jus de citron à feu doux dans une casserole. Une fois les framboises "fondues", faire passer la préparation dans une passoire pour enlever les pépins des framboises. Ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger. Battre la crème fraîche en chantilly et incorporer délicatement la chantilly à la préparation framboises. Verser la préparation dans le cercle, sur la génoise qu'on aura au préalable découpe à la taille de notre cercle. Lisser la surface et mettre au frais au moins 2h. Le mieux étant la nuit entière. Une fois la mousse bien prise on mettra la 2ème couche de génoise. Mousse chocolat blanc - 20 cl de lait - 3 jaunes d'oeufs - 45gr de sucre en poudre - 200gr de chocolat blanc - 20 cl de crème liquide 35%MG - 3 feuilles de gélatine Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide. Dans une casserole faire tiédir le lait. Dans un saladier fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux. Verser le lait doucement et mélanger. Remettre le tout dans la casserole et cuire la crème anglaise sans la faire bouillir. La crème est cuite lorsqu'elle est bien épaisse et nappe la cuillère. Concasser le chocolat puis verser sur la crème. Mélanger délicatement pour faire fondre le chocolat. Ajouter la gélatine essorée, fouetter et laisser refroidir. Monter la crème liquide en chantilly et incorporer délicatement au mélange précédent. Mettre cette mousse chocolat blanc sur la 2ème génoise. Et réserver au frais au moins 2h. Puis terminer ce beau bavarois Le miroir Il nous faut - 200gr de framboises - 30gr de sucre - le jus d'un demi citron - 1 feuille de ge'atine Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide. Mixer les framboises avec le jus de citron et le sucre. Filtrer ce coulis pour enlever les pépins. Mon petit truc je passe ma gélatine essorée 10secondes à peine au micro onde. Une fois fondue je l'ajouter à ma préparation et je mélange. Mon miroir est prêt. Je n'ai plus qu'à le mettre sur ma mousse chocolat blanc. Je le met délicatement à la cuillère. Ensuite faites preuve d'imagination pour la deco. Perso je trouve que encore beaucoup de progrès à faire. Tout comme les photos.. J'ai raté des étapes encore !!! Ah la la !! Je vous promet je vais progresser !! Lol !!!

Mettre5 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Mettre 400 grammes de framboises dans le Thermomix et pulvériser 15 sec/vitesse 10. Passer les framboises au chinois pour enlever les graines et avoir une purée lisse et

.Bavarois framboise et son croustillant au chocolat blanc praliné Cette recette n’est pas trop compliqué à faire mais il faut juste bien prévoir du temps pour sa réalisation. A commencer la veille. Pour un cercle de 26 cm de diamètreEnviron 8/10 Pour ce qui est du temps, prévoir de commencer le bavarois la veillePour moi j'ai fais J-1 à 12h j’ai placé au congélateur mon saladier à 17h j’ai commencé la recette base + croustillant + nuit au J à 9 h préparation du au frais jusqu’au soir pour le repas… dessert vers 22h. Ingrédients Dacquoise noisette / amande 4 blancs d'œufs40 gr de sucre en poudre80 gr de sucre glace40 gr de noisette en poudre40 gr d’amande en poudre25 gr de farine fluideCroustillant chocolat blanc praliné / gavottes 150 gr de chocolat blanc120 gr de pralin14 crêpes gavottes émiettéesMousse aux framboises 400 gr de framboises fraîches ou surgelées mais décongelées130 gr de sucre en poudre10 gr de feuilles de gélatine environ5 feuilles40 cl de crème liquide entière3 cl de jus de citron1 sachet chantifixPour le miroir framboise / fraise200 gr de framboises fraîches ou surgelées mais décongelées5 cl d’eau3 cuillères à soupe de sirop de fraises2 feuilles de gélatinePréparations Préparation de la dacquoise noisette / amande Dans un saladier mélanger la farine + poudre de noisette + poudre d’amande + sucre au un autre saladier monter les blancs en puis ajouter le sucre en poudre quand ils commencent à être batteurs en les retirant doivent former un bec d’oiseau ».Incorporez les blancs au mélanger de poudres. Prenez votre plaque à pâtisserie, ainsi qu’une feuille de papier sulfurisé et dessinez un cercle un peu plus grand que votre moule cercle la pâte sur le cercle dessiné, étalez puis lissez à la à 180°c pendant 20 min, le dessus doit être du four puis laissez votre cercle inox dessus puis appuyez pour délimiter la vous avez, prenez un plateau plus grand que votre cercle pour une meilleure stabilité et pour le transporter si dessus un cercle cartonné et j’ai fariné légèrement le dessus pour éviter que cela ne colle avec le contact de la la dacquoise, placez autour votre cercle un démoulage tip top lors du repas, placez à l’intérieur entre la dacquoise et la paroi du cercle, une feuille transparente de rhodoïd très fine du même niveau que le cercle environ. Préparation croustillant chocolat blanc praliné / gavottes Faire fondre le chocolat blanc à feu doux au laissez reposer/refroidir 10 le pralin puis mélangez avec une cuillère. Ajoutez les crêpes dentelles émiettées à la main puis mélangez à nouveau. Versez ce mélange sur la dacquoise en tassant bien avec le dos d’une au frais le temps de faire la de la mousse aux framboises Si vous pouvez utiliser un saladier en inox et bien penser à le placer au congélateur quelques heures avant pour que la chantilly prenne la gélatine dans un verre d'eau froide 10 minutes pour les faire les framboises + le jus de citron dans un bol longuement pour avoir une sorte de la purée avec une passoire fine pour enlever le maximum de dans le coulis le sucre puis le saladier du congélateur, montez la crème liquide en chantilly à l'aide d’un batteur électrique + ajoutez un sachet de chantifix tout en mélangeant avec le crème doit prendre du volume et être chauffez doucement dans un verre du coulis de framboises aux les feuilles de gélatine puis mettez dans le verre de coulis à la cuillère afin de dissoudre la dans le coulis restant puis mélangez l’ensemble à la c’est trop chaud, laissez refroidir quelques minutes…Versez le coulis de framboise dans la chantilly puis mélangez au batteur électrique à vitesse 1 pour que les 2 parties soient bien mélangées. Versez dans le cercle inox par-dessus le croustillant chocolat le dessus à la spatule. A placer au frais la nuit si du miroir framboise / fraiseMettez la gélatine dans un verre d'eau froide 10 minutes pour les faire un bol mixer, mettez les framboises + l’eau puis mixez l’ le coulis obtenu avec une passoire fine pour enlever un maximum de pépins puis mettez dans un bol pour dans le coulis le sirop de fraises puis mélangez avec une tiédir aux micro-ondes entre 40s / 1 min, puis ajoutez les 2 feuilles de gélatine préalablement avec une cuillère pour faire dissoudre la dans le cercle inox sur la mousse framboise puis lissez le dessus à la au frigo jusqu’au soir pour le J’ai décoré avec des framboises, des pastilles chocolat au lait / caramel puis des minis tablettes chocolat blanc / vanille faites du dessert, ôtez le cercle en enroulant la feuille de rhodoïd délicatement puis coupez des appétit !.

Lapréparation de la recette. 1. Faites chauffer le lait. D’autre part, laissez tremper les feuilles de gélatine dans un peu d’eau. Dans un saladier, versez les jaunes d’œufs. Ajoutez le

^{Chef Simon nous suggère de passer notre Brevet d'aptitude culinaire les modalités sont ici Le mois dernier nous avons cuisiné les légumes primeurs... et j'avais proposé une tarte aux légumes ici Ce mois-ci je me suis à la légère... engagée avant même de connaître le thème...Quand il est sorti bavarois ou mousse salé ou sucré J'ai pris peur ! Mais, 1 en lisant bien les instructions et conseils donnés avec humour sur son site ici J'ai appris la technique et plein de conseils et c'est simple ! 2 J'ai fait des erreurs et je vais vous expliquer lesquelles...et Franchement c'est facile et juste un peu long... 3 Je n'aimais pas trop, maintenant j'adore ! parce que fait maison c'est absolument DÉLICIEUX Tous les parfums sont si puissants ! Et enfin vous n'êtes pas sans savoir que Dimanche c'est la fête des Mamans Or, Il faut faire ce gâteau la veille !!! Alors on y va ? Financier à la pistache 65 g de sucre glace 20 g de pistaches non salées décortiquées 30 g de farine 30 g d'amandes en poudre 2 blancs d'oeuf 50 g de beurre 1 c. à soupe de pâte de pistache 1 goutte de colorant bleu, 1 de jaune vahiné Le déroulé Préchauffer le four th 180° Mixer le sucre, les pistaches, ajouter la farine, la poudre d'amandes, les blancs, Puis le beurre fondu. Ajouter la pâte de pistache et le colorant. Cette quantité est prévue pour un moule d'environ 23 -25 cm Comme je voulais pour des raisons de "présentation" faire des bavarois individuels, j'ai mis la pâte sur la lèche-frite...erreur ! la pâte était irrégulière... Il faut un moule qui "tient" la pâte et fait une couche régulière de la taille d'une plaque à pâtisserie ! Donc, déposer dans un moule une feuille de papier sulfurisé bien beurré. Enfournez pour 10-12 mn vérifier au couteau La mousse au chocolat blanc Ingrédients 3 feuilles de gélatine alimentaire je n'utilise que vahiné...le paquet de 9 sachets 17 g 200 g de chocolat blanc 300 g de crème liquide entière La recette Déposer les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide faire fondre au bain-marie le chocolat avec 100 g de crème liquide Réserver au congélateur la crème liquide restante Ainsi que le bol et le fouet réservés à faire monter la crème Lorsque le chocolat est bien fondu, ajouter les feuilles de gélatine bien essorées. bien mélanger, laisser refroidir. Au bout de 10 mn Monter la crème fraîche en chantilly et là ferme...pas très ferme ! La mienne était si ferme, le choclat si froid, qu'elle ne s'est jamais étalée dans le moule...n'a donc jamais fait une ligne bien rectiligne Mélanger à la crème- chocolat et Verser dans le moule Taper et lisser à la cuillère, légèrement humidifiée Bloquer au froid...mettre au réfrigérateur... Pour environ 2h plus si vous pouvez... Mousse framboises Celle de Chef Simon ici 250 g de framboises 200 g de crème fraîche à plus de 30 % ou 30 minimum 5 cl d'eau 175 g de sucre 10 g de gélatine alimentaire Entreposer au congélateur la crème, le bol du mixer et le fouet. Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide Mixer les framboises, Faire chauffer l'eau additionnée du sucre, faire fondre le sucre. ajouter les feuilles de gélatine. Ajouter les fruits passés au tamis. Laisser refroidir. Monter la crème en chantilly L'ajouter ensuite aux fruits Déposer délicatement la mousse aux framboises sur celle au chocolat blanc. Entreposer au froid... Ne surtout pas déposer la framboise sur le dessus la veille... vous le voyez...ça tâche ! donc juste avant le service ! Déguster le lendemain... Je remercie Marie, de Dax qui se reconnaîtra ici !!! Oui ! c'est grâce à elle que j'ai eu l'inspiration, le financier pistache délicieux et la mousse au chocolat blanc, bavarois...Merci Marie ! c'est délicieux ! la présentation que tu fais est bien meilleure que la mienne ! Ah, juste un mot pour mes enfants...Je suis plutôt tarte aux fruits ! Toutes les oeuvres présentes sur ce site appartiennent exclusivement à l'auteur sauf mention contraire aux thermes des articles L111-1 et L112-2 du code de la propriété reproduction, diffusion publique, usage commercial sont, par conséquent, interdits sans autorisation du titulaire des droits.}

Lameilleure recette de Bavarois chocolat framboises! L'essayer, c'est l'adopter! 5.0/5 (5 votes), 11 Commentaires. Ingrédients: Pour la génoise : 4 oeufs 100g de sucre 120g de farine 1cc d'amande amère Pour la crème

Vous voulez trouver l’amour, le vrai? Celui qu’on trouve dans les Marseillais à Pétaouchnok ou encore dans les Anges de la téléréalité saison 287? Je sais, ça doit être vraiment difficile de trouver une moitié si parfaite aussi bien physiquement qu’intellectuellement…Ceci dit, je peux vous aider à conquérir la bouche de votre Autre avec un gâteau coloré, fruité, doux et acidulé! Un sacré cocktail qui permettra aux fesses dodues de Cupidon de se poser quelques moi, rien à voir, j’ai fait ce bavarois pour l’anniversaire de mon frangin d’ailleurs impossible de planter une bougie dessus, prévoyez un socle!. Nos fesses à nous sont d’ailleurs restées bien posées pendant la dégustation! Je m’écrase sur mes fesses en ce moment-même rien qu’en y repensant, nostalgie quand tu nous tiens!!!!Ingrédients pour 8 personnesGénoise la plus parfaite que j’aie jamais faite! Épaisse et moelleuse, juste comme il faut 4 œufs 90 g de sucre 100 g de farine Mix pâtisserie Valpiform’ 1 pincée de sel Mousse au chocolat blanc 180 g de chocolat blanc sans lactose 40 g de sucre en poudre 20 cl de crème soja liquide 3 jaunes d’œufs 8 g de gélatine 20 cl de lait de riz Mousse aux framboises 400 g de framboises 100 g de sucre en poudre le jus d’1/2 citron 8 g de gélatine 40 cl de crème soja liquide Glaçage 150 ml de coulis de framboises environ 200 g de framboises mixées et passées au tamis Quelques c. à soupe de sucre 2 g de gélatine Préambule Mettez au congélateur la crème liquide prévue pour la préparation de la mousse au chocolat blanc et celle de la mousse aux framboises + les récipients qui vous servira/ont à monter la crème en Trouble du sommeil appartenant à la famille des parasomnies à ne pas confondre avec parasolies, trouble des parasols.Préparation de la génoiseCassez les œufs et séparez les blancs des jaunes. Fouettez énergiquement les jaunes avec le sucre jusqu'à obtention d'une préparation blanche et mousseuse. Battez les blancs en neige assez ferme avec la pincée de sel. Incorporez la farine tamisée à la préparation œufs/sucre. Mélangez délicatement puis incorporez les blancs en neige. Versez et lissez la préparation génoise sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 10 minutes à 200° jusqu’à ce que la génoise soit bien dorée. Laissez refroidir puis découpez le fond de votre gâteau à l'aide d'un cercle à pâtisserie ou du cercle de votre moule à de la mousse au chocolat blancFaites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Faites tiédir le lait dans une casserole. Fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis versez doucement le lait tiédi . Mélangez avant de remettre l'ensemble à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe je n’ai pas réussi à obtenir une crème épaisse alors j’ai abandonné et franchement ça n’a eu aucun impact sur mon gâteau…ni sur mon pare-brise. Hors du feu incorporez le chocolat blanc coupé en morceau et mélangez jusqu'à ce que celui-ci soit bien fondu. Ajoutez les feuilles de gélatine préalablement essorées. Mélangez puis réservez le temps de monter la crème en chantilly comme d’hab, avec la crème soja, je n’obtiens jamais de vraie chantilly, ma crème monte mais reste liquide, là aussi pas d’inquiétude votre préparation deviendra mousse! Incorporez la préparation chocolat blanc à la chantilly. Versez le tout sur la génoise. Mettez au réfrigérateur pendant 1h. Préparation de la mousse de framboises Mixez les framboises au robot électrique avec le sucre et le jus de citron. Passez la préparation au tamis pour retirer toutes les impuretés. Réservez. Ramollissez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Montez la crème préalablement bien refroidie en chantilly enfin, comme vous pouvez! au chocolat blanc.Faites chauffer 2 à 3 c. à soupe de coulis de la gélatine essorée et mélangez. Ajoutez le restant de coulis et mélangez. Incorporez l'ensemble à la que la mousse de chocolat blanc soit bien prise avant de verser la mousse de framboises par-dessus. Étalez-en une couche uniforme et réservez au réfrigérateur pour 2h. Préparation du glaçageLe temps de pause écoulé, faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide. Essorez-la et faites-la fondre dans 2 c. à soupe de coulis si vous le faites vous-même comme moi, mixez les framboises, passez au tamis et ajoutez quelques c. à soupe de sucre - dosez selon vos goûts. Mélangez et incorporez le restant de coulis. Mélangez à nouveau. Versez le glaçage sur le gâteau et uniformisez cette dernière au réfrigérateur pendant au décerclage et au mangeage!! Alors il est vrai qu’en lisant les ingrédients, ce n’est pas le gâteau le moins calorique que j’ai eu à faire mais alors en bouche Po Po Po Po Poooooo!! C’est un nuage de douceur, aussi léger qu’un grain de sable dans le désert du Sahara! Je le sais, je passe tous mes étés dans la tente de Babacar, un super guide qui a la particularité d’avoir 2 bosses comme son chameau…quant à savoir où elles se trouvent, cela reste un mystère…Quittons-nous en musique, mon guide a une chanson à son nom merci France Gall mais surtout merci Marti’s pour sa reprise qui me fait aimer les tunnels et les boites aux lettres comme personne!, dès que je le perds au milieu d’une tempête de sable, je mets la sono de mon portable à donf et il accourt chèche au vent tel Aladdin à la conquête de sa Jasmine. Source. elminsterofshadowdale reblogged this from adrnired and added I want to eat this BUT ONLY READ ENGLISH WHY DO YOU TAUNT ME!

Jevous propose aujourd’hui un bon petit dessert frais et fruité: Bavarois Fraise et Chocolat blanc. Un vrai délice qui se prépare la veille; la recette est très simple à réaliser! Profitez de la saison des fraises pour réaliser ce Bavarois en un clin d’œil, Vous pouvez varier les plaisirs et utiliser d’autres fruits comme la [] ^{Le bavarois est un entremet froid composé d’une crème bavaroise. La crème bavaroise est une crème anglaise collée à la gélatine, à laquelle on incorpore de la crème fouettée. Pour la parfumer, on y ajoute de la purée de fruits ou du chocolat. Autrefois il faut remonter au XII siècle, l’entremet n’était pas considéré comme un gâteau à part entière mais juste comme un entre deux plats. Aujourd’hui, on l’a remplacé par le trou Normand non, je crois que je dis une bêtise. Au fil des siècles, il devient de plus en plus sucré et se place en tant que véritable dessert. Pour la base, vous pouvez choisir de faire une simple génoise légère ou si vous recherchez quelque chose d’un peu plus croquant, je vous recommande de faire une dacquoise. Pour ma part, j’aime bien réaliser cet entremet avec un pain de gêne. Ce n’est pas la base la plus légère pour un entremet, mais je trouve que l’association de la mousse aux framboises et du bavarois au chocolat blanc s’unie à merveille. Et ce n’est pas mon fils qui vous dira le contraire … Je trouve que ce dessert est le compagnon idéal des repas de fête car vous pouvez vous permettre de dépasser les limites sans culpabiliser. Et contrairement à la bûche, il est très difficile d’en retrouver le lendemain surtout si vous avez invité mon fils. Ce dessert ne nécessite aucune technique culinaire, il faut néanmoins être rigoureux et suivre attentivement les étapes. Il est composé de quatre étapes, sachant qu’elles peuvent être réalisées sur 2 jours. Un temps de repos entre chaque couche de crème est obligatoire, sauf si vous voulez créer un gloubi-boulga et convier Casimir. La recette peut paraître longue mais rassurez-vous, chaque étape ne dépasse guère 30 minutes. Il est toujours préférable de le préparer la veille. Vous pouvez le commencer en début d’après-midi et finir par le miroir aux framboises le soir. → La première étape concerne la base pour entremet, j’ai choisi de faire un pain de gêne – 20 minutes de préparation et 20 minutes de cuisson → La seconde étape concerne la bavaroise au chocolat blanc – 30 minutes de préparation → La troisième étape concerne une mousse aux framboises – 25 minutes de préparation → La dernière étape concerne le miroir aux framboises – 10 minutes de préparation Ustensiles nécessaires pour l’ensemble de la recette Pour la pâte d’amande → 1 petit bol pâtissier et 1 spatule en bois Pour le pain de gêne → 1 robot coupe → 1 tourtière de 24 cm + 1 paire de ciseaux + du papier de cuisson ou une plaque à génoise – voir Ustensiles → 1 maryse → Cercle réglable de 8,5 cm de hauteur – voir Ustensiles → Rhodoïd de 8cm de hauteur – voir Ustensiles Pour la bavaroise au chocolat blanc → 1 robot pâtissier avec le fouet → 1 petite casserole à fond épais → 1 fouet → 1 thermomètre culinaire – voir Ustensiles → 1 bol pâtissier moyen → 1 verre pour la gélatine Pour la mousse aux framboises → 1 petite casserole à fond épais → 1 spatule en bois → 1 grand bol pâtissier → 1 verre pour la gélatine Pour le miroir framboises → 1 petite casserole à fond épais → 1 spatule en bois → 1 verre pour la gélatine Ingrédients pour 12 personnes 230 gr de pâte d’amande → 100 gr de sucre glace → 100 gr de poudre d’amande filtrée → 30 gr de blanc d’œufs Le pain de gêne Christophe Michalak → 180gr de pâte d’amande → 180 gr d’œufs environ 3 gros œufs → 55 gr de beurre fondu → 80 gr de sucre semoule → 55 gr de farine tamisée → 2 gr de levure chimique → 9 gr de lait demi-écrémé → Colorant en poudre rouge framboise Le bavarois au chocolat blanc → 200 gr de lait demi-écrémé → 180 g de chocolat blanc → 1 gousse de vanille → 3 jaunes d’œufs → 40 gr de sucre semoule → 200 gr de crème liquide entière 30% MG → 6 gr de gélatine La mousse aux framboises → 400 gr de coulis de framboises Made in Picard → 125 gr de sucre semoule → 300 gr de crème fleurette 30% MG → Le jus d’un demi citron → 8 gr de gélatine Le miroir framboises → 200gr de coulis de framboises Made in Picard → 80gr de sucre semoule → Le jus d’un quart de citron → 4gr de gélatine Étapes de préparation Avant de commencer, lisez toutes les étapes au moins une fois et préparez tous vos ingrédients. Commencer par préparer la pâte d’amande pour le pain de gêne 10 minutes Vous pouvez la faire la veille et la laisser reposer au frais enveloppée dans du film alimentaire. Dans un bol pâtissier, verser le sucre glace 100gr, la poudre d’amande 100 gr et les blanc d’œufs 30gr. Avec une spatule en bois, amalgamer le tout jusqu’à obtenir une boule d’amande. Filmer la pâte d’amande obtenue et la mettre au frais. Préparation du pain de gêne Préchauffer le four à 160°C. Chemiser la tourtière 28cm ou une plaque à génoise 40x30cm de papier cuisson. Faire fondre le beurre 55gr au micro-ondes à 540°C pendant 1 minute. Au robocoupe, mixer la pâte d’amande 180gr avec les œufs 3 pendant 3 minutes. Ajouter le sucre 80gr, le lait 9gr puis la demie cuillère à café de colorant rouge framboise. Continuer de mixer pendant 1 minute. Ajouter le beurre fondu 55gr, mixer pendant 10 secondes. Ajouter la farine tamisée 55gr et la levure chimique 2gr préalablement ajouter à la farine, mixer pendant 20 secondes. Verser la préparation dans la tourtière ou la plaque à génoise. Pour faciliter le démoulage, je préfère également chemiser les bords. Enfourner pour 20 minutes. Démouler et réserver sur une grille de refroidissement pendant 10 minutes. Avec le cercle réglable, découper la pain de gêne à la taille de 22cm. Pour le dressage, encercler le pain de gêne puis mettre un ruban rhodoïd tout autour des parois intérieures du cercle. Normalement, le rhodoïd se coince légèrement derrière le pain de gêne sur 2 à 3 mm. Il faut impérativement faire adhérer le rhodoïd à la limite du bord supérieur du cercle. En respectant les quantités, vous arriverez pile-poil en haut du cercle et vous pourrez démouler le gâteau sans vous prendre la tête. Dès le début de la préparation, je vous recommande d’utiliser votre plat de présentation car après, cela risque d’être légèrement périlleux 😐 . Réserver au frais en attendant de préparer la crème bavaroise au chocolat. Préparation de la crème bavaroise au chocolat blanc Dans un verre, préparer la gélatine 6gr puis réserver. Il faut toujours ajouter cinq fois le poids en eau, soit 30 gr d’eau froide. Dans une casserole à fond épais, faire chauffer à frémissement le lait 200gr avec les grains d’une gousse de vanille fendue. Arrêter avant l’ébullition et laisser infuser 15 minutes à couvert. Dans un bol pâtissier, blanchir les 3 jaunes d’œufs avec le sucre 40gr. Verser la moitié du lait sur le mélange en fouettant puis verser le mélange obtenu dans la casserole avec le reste du lait chaud. Mélanger vanner avec une maryse thermomètre jusqu’à obtenir 82°C maximum. Je retire toujours la casserole aux alentours de 80°C pour être assuré de ne pas faire coaguler les jaunes d’œufs. Si vous ne possédez pas de thermomètre, l’astuce est d’arrêter la cuisson lorsque vous pouvez tracer une ligne nette avec le doigt sur la maryse. Hors du feu, ajouter la gélatine et mélanger délicatement pour l’incorporer. Verser aussitôt la crème anglaise sur le chocolat blanc 180gr. Laisser reposer 1 minute puis mélanger délicatement avec un fouet. Laisser la température descendre à 25°C. Mélanger de temps en temps pour accélérer le refroidissement. Il faut compter environ 10 minutes. Pendant que la crème anglaise refroidit, fouetter la crème liquide entière 200gr et l’incorporer délicatement à la maryse. Ne cherchez pas à faire une crème fouettée très ferme, c’est inutile. Sortir le pain de gêne du réfrigérateur puis verser la totalité de la crème bavaroise au chocolat blanc dessus. Tapoter légèrement pour aplanir la crème ou utiliser une corne de boulanger. Laisser reposer minimum 2 heures au frais avant de verser la mousse aux framboises dessus. Vous pouvez aller vous reposer 😎 . Préparation de la mousse aux framboises Dans un verre, préparer la gélatine 8gr puis réserver. Il faut toujours ajouter cinq fois le poids en eau, soit 40 gr d’eau froide. Dans une petite casserole à fond épais, faire légèrement chauffer 300 gr de coulis de framboises avec le sucre 125gr et le jus d’un demi citron jaune. Hors du feu, incorporer la gélatine, mélanger puis ajouter les 100gr de coulis de framboises restant. Cela permet de faire redescendre plus rapidement la température du coulis. Pendant que le coulis refroidit, fouetter la crème liquide entière 300gr et l’incorporer délicatement à la maryse. Ne cherchez pas à faire une crème fouettée très ferme. Sortir le gâteau du réfrigérateur puis verser la préparation dessus. Lisser le dessus de la mousse aux framboises avec une corne de boulanger. Il vous reste juste la place nécessaire pour ajouter le miroir aux framboises. Remettre au frais pendant minimum 2 heures avant d’y verser le miroir aux framboises. Préparation du miroir aux framboises Dans un verre, préparer la gélatine 4gr puis réserver. Vous avez compris qu’il faut toujours ajouter cinq fois le poids en eau, soit 20 gr d’eau froide. Dans une petite casserole à fond épais, faire légèrement chauffer 150 gr de coulis de framboises avec le sucre 80gr et le jus d’un quart de citron jaune. Hors du feu, incorporer la gélatine, mélanger puis ajouter les 50gr de coulis de framboises restant. Cela permet de faire redescendre plus rapidement la température du coulis. Verser le coulis refroidit sur le gâteau puis le remettre au frais pour une nuit entière. Pour le démoulage, retirer délicatement le cercle puis le film rhodoïd. Pour la décoration, ajouter par exemple des framboises fraîches et des copeaux de chocolat blanc. Informations utiles → En utilisant une plaque à génoise, la préparation s’étale mieux et la hauteur du pain de gêne est moins importante. L’idéal, étant d’avoir un pain de gêne entre 0,6 et 0,8cm de haut. → Vous pouvez ajouter quelques gouttes d’arôme d’amande amère lors de la préparation du pain de gêne. → Pour varier les plaisirs, vous pouvez choisir de faire une dacquoise ou tout simplement une génoise pour la base du gâteau. → Pour les sachets de coulis de framboises surgelés, faites-les décongeler au frais toute une nuit. → Vous pouvez utiliser des framboises surgelées. Si c’est le cas, passer au chinois la préparation avant de l’utiliser. → Si vous n’avez pas de rhodoïd, vous pouvez utiliser du papier cuisson. Cela marche très bien également. Par contre, il faut utiliser une bombe de graissage pour faire adhérer correctement le papier cuisson sur les parois intérieurs du cercle. → La crème bavaroise et la mousse de framboises sont collées à la gélatine, n’attendez pas trop longtemps avant de les verser. → Si vous avez oublié de vanner la crème anglaise, n’hésitez pas à lui donner un petit coup de fouet. → Pour conserver une mousse légère, ne corsez par la crème fouettée. Si elle est trop ferme, il sera difficile de l’incorporer à la crème anglaise et le résultat en bouche sera moins léger. → Pour un plus bel effet, je pense que vous pouvez congeler le bavarois et utiliser un glaçage aux framboises. Je n’ai pas encore essayé mais je ne vais pas tarder à le faire. Si l’idée vous intéresse, pensez à réduire la taille de la base en pain de gêne pour que la mousse recouvre la totalité du bavarois. Préférez un moule en silicone adapté, le démoulage devrait être plus facile. → Pour la découpe, vous pouvez, outre la présentation en triangle standard, opter pour des parts à l’image d’un mille-feuilles. → La crème bavaroise peut être parfumée aux fruits citron, mangue-passion, fraise,.., à la pistache, au chocolat. Les idées ne manquent pas, choisissez le parfum qui vous fait plaisir. → Le gâteau se maintient très bien et se garde 3 jours au frais. Prenez le temps de cuisiner et surtout, faites-vous plaisir …}

Laissezrefroidir, démouler. mélanger et étaler sur le biscuit en une fine couche avec une petite spatule. Faire fondre le chocolat blanc au bain marie dans un cul de poule. Versez quelques cuillères à soupe (4 à 5) de crème fraîche dans une petite casserole, portez à ébullition et versez la sur le chocolat fondu.

Recette créée le mercredi 28 février 2018 à 19h16Préparation du croquant chocolat200 grammes de chocolat au lait3 de confiture de framboises1Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie ou au micro-ondes en mélangeant toutes les minutes si vous utilisez un un pinceau, recouvrez le fond et les bords du moule tablette. Mettez au congélateur 5 minutes et faites cela encore une fois en plaçant cette fois le moule au la confiture de framboises afin de la rendre plus fluide. Etalez-la ensuite au pinceau sur la coque chocolat. Remettez au réfrigérateur le temps de réaliser le reste de la de la mousse au chocolat blanc et citron vert500 grammes de crème fleurette 30% MG200 grammes de chocolat blanc2 citrons verts non traités3 feuilles de gélatine de 2 g330 grammes framboises surgelées1Réhydratez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 fondre le chocolat blanc au bain-marie avec 100 g de crème les feuilles de gélatine essorées. Remuez et laissez les 400 g de crème restante en crème fouettée et incorporez-la délicatement au chocolat blanc le zeste des citrons verts et ajoutez-les dans la 2/3 de la mousse au chocolat blanc dans le moule et disposez l'ensemble des framboises toujours congelées en répartissant bien. Ajoutez le 1/3 restant pour aller jusqu'en haut et raclez au congélateur 2 du sablé au citron vert1 d' grammes de sucre glace 125 grammes de farine T5525 grammes de fécule de pommes de terre90 grammes de beurre doux1 citron vert non traité1Tamisez la fécule de pommes de terre, la farine et le sucre glace sur le beurre mou. Ajoutez les zestes du citron vert finement râpés et l'eau et sablez le tout avec les mains. Mettez l'ensemble dans un film étirable au frais pendant 30 votre four à 180°C th. 6. Étalez la pâte en un carré de 21 cm de côté sur la toile de cuisson Guy Demarle et faites-la cuire 25 minutes à 170°C th. 6.Posez le sablé sur la mousse, retournez et démoulez. Laissez au réfrigérateur 2 heures avant de déguster. Les bons produits pour réussir la recetteÀ la une en ce momentAnnulerEnvoyer à un administrateur

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bavarois chocolat blanc framboise et son croustillant